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一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1-4米，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。頂生雄性圓錐花序大型，主軸與總狀花序軸及其腋間均被細柔毛；雄性小穗孿生，長達1厘米，小穗柄一長一短，分別長1-2毫米及2-4毫米，被細柔毛；兩穎近等長，膜質，約具10脈，被纖毛；外稃及內稃透明膜質，稍短于穎；花藥橙黃色；長約5毫米。雌花序被多數寬大的鞘狀苞片所包藏；雌小穗孿生，成16-30縱行排列于粗壯之序軸上，兩穎等長，寬大，無脈，具纖毛；外稃及內稃透明膜質，雌蕊具極長而細弱的線形花柱。

墨西哥歷史，與玉蜀黍的進化同步前進。西班牙人入侵后，曾花費巨大財力在墨西哥推廣小麥種植，在土地和資金方面均提供優惠條件，但玉蜀黍占優勢地位的農作物種植格局在墨西哥卻始終未曾改變。古印第安人，甚至直到現在的一部分印第安人的生活，都是緊緊圍繞著玉蜀黍的種植與收獲來組織和安排的。印第安人部落和村社，都將玉蜀黍磨房設置在村鎮中心，因為家家戶戶都要磨面，所以磨房就成了全村的社交場所。有時村民大會也在這里舉行，從而又使它與“權力”聯系在一起。