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通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。

浸漬法

該方法的主要思路是采用價格昂貴的一些食用膠作為一種調節劑通過水浸漬提出膠質。具體方法是用經過清理除雜的沙蒿籽原料先破碎成直徑約毫米的顆粒。并除去目以下的碎屑預加由食用膠類如海藻酸鈉、明膠、瓜爾豆膠、瓊脂、羧甲基纖維素中的任意一種作的調節劑~及水浸漬溶出膠質之后減壓過濾、除去料渣、離心濃縮、真空干燥后粉碎、或者經噴霧干燥制得可直接用于食品添加劑的粉末狀沙蒿膠。

水解法

該方法的主要思路是通過加入一定量的提取液使得蒿膠水解繼而濃縮得到產品具體的工藝過程如下稱取一定量預處理過的沙蒿籽置于燒杯中加入一定濃度的提取液加熱攪拌恒溫水解水解完全后分離出水解液調pH值在70°C減壓濃縮濃縮液冷卻后加乙醇到乙醇含量為以上靜置1小時沙蒿膠呈無定形沉淀析出抽濾分離出沉淀濾液回收再用。在70°C下真空干燥得到的產品。