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明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用于照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。  

膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見，明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系，其分子量分布因工藝條件不同而有所差別，并影響到明膠的理化性能

含蛋白質的毛發能增加毛發的抗張強度和彈性，因此常用作燙發、整理、漂洗和干燥類的制造；由于蛋白質能降低表面活性劑、堿和過氧化物對毛發的損傷，故常添加蛋白質以制造素。在市場上常見的發用有：保持水分的香波、頭發調理膏或液、羊毛-蛋白質素、蛋白質定發膠等。明膠、膠原的水解物與維生素類物質配合使用，可制成營養、護膚美容、抗皺等，如膠原水解物與配合使用制成搞皺美容霜；也可制成針劑作皮下，用以使而變得平滑。