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谷氨酰胺轉氨酶

面制品專用增筋、增彈性

傳統的面制品加工中，由于優質專用小麥比例低，造成含雜多、水分高、面筋低，通過加入化學添加劑來達到增筋效果，如加入明礬的的諒皮，口感筋道、筷子夾起來不碎；我們在市場上看到加入了硼砂涼粽，拿在手上來回擺動彈性十足，吃到嘴里非常有筋道；但硼砂及明礬都是食品安全明令禁止的化學品。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為：

1、提高面團的操作性能和機械加工性能，使面團的筋度、彈性、強度增加，做出的面條耐煮、湯清；饅頭結實而有彈性。

2、的增筋增韌效果，使面條產品久煮不易糊湯、不易斷條、能夠提高5%-10%的出品率，降低生產成本；

總結：谷氨酰胺轉氨酶相對于化學添加劑、膠類添加劑，存在使用成本相對高、反應時間相對長等缺點。但谷氨酰胺轉氨酶做為一種安全、綠色的粘合劑, 符合消費者追求健康、自然、的飲食理念，有著化學添加劑、膠類添加劑無法比擬的優勢，有著廣闊的發展前景。