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維他命C

摘要

維生素C又叫抗壞血酸，英文名稱(chēng):Vitamin C ，Ascorbic Acid ，是一種水溶性維生素，是高等靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物與其他少數(shù)生物的營(yíng)養(yǎng)素。維生素C雖不直接構(gòu)成腦組織，也不向腦提供活動(dòng)能源，但維生素C有多種強(qiáng)身的，它是腦功能極為重要的營(yíng)養(yǎng)物。維生素C的毒性很小，但服用過(guò)多仍可產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。

性狀

維生素C為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味酸，久置色漸變微黃。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶。

酸性

維生素C分子結(jié)構(gòu)中具有烯二醇結(jié)構(gòu)，C2-OH由于受共軛效應(yīng)影響，酸性極弱(pK2=11.57)，C3-OH酸性則較強(qiáng)(pK1=4.17)，故維生素一般表現(xiàn)為一元酸，可與碳酸氫鈉作用呈鈉鹽。

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