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聚賴氨酸

抑菌機理

ε-聚賴氨酸的作用機理主要表現在如下3個方面：

(1)作用于細胞壁和細胞膜系統；

(2)作用于遺傳物質或遺傳微粒結構；

(3)作用于酶或功能蛋白。我們對聚賴氨酸的抑菌性能進行了研究，發現ε一PL不僅可抑制耐熱性較強的G+的微球菌，而且對其它天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果亦非常好，同時還可抑制保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、酵母菌的生長。但是單獨使用ε-PL時對枯草芽孢桿菌、黑曲霉抑制不明顯，采用ε一PL與醋酸復合處理，對枯草芽孢桿菌增強，經高溫處理后的ε- PL對微球菌仍有抑菌活性。

納他霉素的抑菌機理

納他霉素是一種專一且高效的劑，幾乎對所有的酵母菌、霉菌都有很好的抑制效果。納他霉素的抑菌機理是其與細胞膜上的麥角固醇結合，形成復合體從而改變細胞膜結構和滲透性，引起胞內電解質、氨基酸等物質泄漏，進一步使細胞死亡。李東等研究表明，納他霉素對曲霉菌的最小抑制濃度為0.63mg/kg，對黑曲霉菌的最小抑制濃度為1.80mg/kg，對島狀青霉菌的最小抑制濃度為1.10mg/kg。張旋等研究表明，納他霉素對真菌具有能力，最小抑菌濃度大致為1mg/L。