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丙酸鈉(sodium propionate)

丙酸鈉為無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味，一水鹽為無色晶體，具有吸濕性，溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5，對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的，在酸性pH中最活潑，用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑，而且丙酸鈉對人體是幾乎無毒性。

丙酸鈉是有味道的，但是是一種很輕微特殊的味道，不仔細聞的話，是不容易察覺的。