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香味是食品風味的重要指標，對食品質量具有重要影響。現(xiàn)代食品的加工過程會導致產生食品香味的香成分的損失，從而使加工食品的香味發(fā)生損失和減弱。為了彌補和改善食品的風味，提高食品質量，需要對加工食品損失的香成分進行彌補和增強，這就需要在加工食品中添加食用香精。食用香精對保障現(xiàn)代加工食品的風味質量具有不可替代的作用。食用香精所用的原料、輔料等均具有相應的國家標準。依法生產和使用的食用香精，對公眾的健康是無害的。這和某些食品中違法添加的非食用物質如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等具有本質區(qū)別。

肉味香精作為食用香精中的一類，并非中國的新發(fā)明。歐美發(fā)達國家很早就開始使用肉味香精。中國肉味香精起步于上世紀80年代，在火腿腸、方便面、雞精、調味料等食品產業(yè)中已廣泛應用。