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D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且，在食品行業中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

性質與作用

D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色的結晶或晶體粉末，無臭，微有咸味。干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在水溶液中，當遇空氣、金屬、熱、光時，則易氧化。易溶于水，溶解度為55 g/100 mL，1%的水溶液pH為7.4，幾乎不溶于乙醇。異抗壞血酸鈉的抗氧化性能與異抗壞血酸相同。

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