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食品級 西安達爾聞 著色劑 玉米黃素

玉米黃素為脂溶性粉末或油狀物，是β胡蘿卜素的衍生物，溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機溶劑，不溶于水，在體內不能轉化為Va，沒有Va活性，對光、熱穩定性差，尤其光照對玉米黃質影響；對Fe3+和Al3+的穩定性也較差，但對其它離子、酸、堿及還原劑Na2SO3等較穩定。

玉米黃素1%溶液為檸檬黃色，10 ℃以上為血紅色油狀液體，10 ℃以下為黃色半凝固油狀物；具有較好耐氧性、 耐酸性；高溫短時處理基本穩定，長時間則不穩定；低溫則較穩定；對Fe和Al的穩定性較差，但對其它離子、酸、堿及還原劑 Na2SO3等較穩定；存在于固體食品中的玉米黃素，在常溫和自然光條件下較穩定，1%溶液對太陽光較敏感。