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食品級 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 西安達爾聞 乳化劑

在餅干及膨化小食品中的應用

1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改進機械加工性能。

2、在烘烤過程中受熱膨脹，使蛋白質容易起泡，增加體積并隨著烘烤逐漸凝固定型，使中心層結構形成多孔的海綿狀疏松體。

3、改善產品疏松度及口感，延長保質期。

4、當添加0.125-0.5%DATEM時，可降低餅干中約20%脂肪的用量，達到很好的保健和食用效果。

5、在膨化小食品中可起到良好的乳化和潤滑作用，降低擠出壓力，減少設備磨損，使產品表面光滑、氣孔細密、口感松脆，降低產品的吸濕性，延長保質期。

在蛋糕中的應用

1、良好的發泡性

2、形成的界面膜使氣泡穩定、分布均勻，

3、使油脂，分散的更細、更均勻，使蛋糕口感更好，更柔軟。

在方便面面皮及速凍面制品中的應用

1、使面條的外觀，白度增加，防褐變性提高，提高筋力，降低斷條率、烹調損失。

2、口感爽滑、粘連程度降低。并且使方便面有更好的復水性，防止老化，煮熟面條置湯中不易脹溶。

3、在餃子、餛飩、春卷、燒麥等皮類產品中，可以提高面團的伸展性及耐機械加工性，改善口感和光澤，防止老化變質。

4、在速凍水餃、湯圓等產品的結凍過程中，可以減少自由流動的水，與淀粉作用降低淀粉分子的結晶程度，與面筋蛋白質形成新的復合體，提高冷凍食品的低溫穩定性，控制面制品中冰晶的大小。

5、降低產品的開裂率，使產品光面更光滑，提高操作性，提高出品率。

6、改善耐煮性，降低產品煮后渾湯現象，使產品口感更佳，保質期延長。