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食品級 乳酸脂肪酸甘油酯 西安達(dá)爾聞 乳化劑

用于一種防止紅油豇豆油水分離的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：(1)將黃原膠加入水中并攪拌，獲得配料1；(2)將乳酸脂肪酸甘油酯加入60℃以上的熱水中并攪拌，獲得配料2；(3)取鹽漬豇豆依次經(jīng)過清洗、整形、脫鹽、脫水后備用；稱取輔料備用；(4)取步驟(3)脫水后的豇豆與所述輔料、配料1、配料2混合拌料；(5)包裝、滅菌獲得紅油豇豆。本發(fā)明的紅油豇豆由于加入了乳酸脂肪酸甘油酯改善油和水的相容性，同時加入了黃原膠使油滴穩(wěn)定懸浮于水中，使油水乳濁液的穩(wěn)定性得到提高，從根本上解決了紅油豇豆油水分離的問題，并且允許豇豆含有較高的水分，保證豇豆的飽滿度和脆度的同時，還可提升產(chǎn)品出品率，降低成本。