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偏酒石酸 食品級(jí) 酸度調(diào)節(jié)劑 西安達(dá)爾聞

使用方法

1、葡萄汁含有0.21%-0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結(jié)晶，堅(jiān)硬如石，故稱(chēng)酒石，添加偏酒石酸可控制沉淀產(chǎn)生。

2、偏酒石酸對(duì)酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡(luò)合作用，在糖水中存在絡(luò)合平衡，穩(wěn)定系數(shù)較小，可因酸度、溫度等因素影響而又出現(xiàn)沉淀。

3、因偏酒石酸難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解后立即冷卻至室溫，過(guò)濾，應(yīng)2天內(nèi)用完。

4、生產(chǎn)葡萄罐頭時(shí)，應(yīng)待糖水冷卻至50℃以下時(shí)加入，并避免使用金屬容器，實(shí)際使用時(shí)添加量約為20g/kg。