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菊粉酶的來源

菊粉酶的來源很廣，自然界中的植物以及土壤、水和動物中的多種微生物都可以分泌菊粉酶。微生物來源的菊粉酶種類多，熱穩定性好，適于發酵生產。據不完全統計，產菊粉酶的有絲狀真菌17個屬物余種，酵母菌10個屬20余種，細菌12個屬10余種。目前有不少研究人員仍在致力于篩選新的產酶菌種，并對現有菌種進行改造，以得到高酶活、熱穩定性好的生產菌株。大多數微生物菊粉酶均為外切型菊粉酶，并且常常呈現出轉化酶活力，轉化酶是一種水解蔗糖為葡萄糖和果糖的酶，對葡粉沒有作用。