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【英文名】Pullulanase

【別名】支鏈淀粉酶

【來源】酵母、細菌或霉菌發酵生產

【性狀】固體粉末狀。

【理化特性】不同來源的支鏈淀粉酶對底物作用的專一性不同，主要表現在對各種支鏈低聚糖的分解能力上。不同類型的支鏈淀粉酶反應條件不同，如酵母支鏈淀粉酶、產氣桿菌支鏈淀粉酶和放線菌支鏈淀粉酶的最適pH分別為6.2、5.6-7.2和5.0，最適溫度分別為20℃、45-50℃和60℃。金屬離子對支鏈淀粉酶的活性有影響，Ca2+能提高異淀粉酶pH穩定性和熱穩定性，而Hg2+、Cu2+、Fe3+、Al3+等抑制活性。