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胰蛋白酶 食品級(jí) 酶制劑 西安達(dá)爾聞 可定制酶活力 胰酶 蛋白水解酶

物化性質(zhì)

胰蛋白酶是從牛、豬、羊的胰臟提取，純化獲得的結(jié)晶，再制成的凍干制劑。易溶于水，不溶于三氯甲烷、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。在pH1.8時(shí)，短時(shí)間煮沸幾乎不失活；在堿溶液中加熱則變性沉淀，Ca2+有保護(hù)和激活作用，胰蛋白酶的等電點(diǎn)為pH10.1。

牛胰蛋白酶原有229個(gè)氨基酸組成，含6對(duì)二硫鍵，其氨基酸排列順序和晶體結(jié)構(gòu)已被闡明。在腸激酶活自身催化下，酶原的N末端賴(lài)氨酸與異亮氨酸殘基之間的肽鍵被水解，釋放出來(lái)纈-天-天-天-天-賴(lài)6肽，生成有活性的胰蛋白酶。牛的胰蛋白酶氨基酸殘基223個(gè)，分子量23800   ，活性部位的絲氨酸殘基是不可缺少的絲氨

酸蛋白酶。