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胡蘿卜香精 食品級 西安達爾聞 水油兩溶 耐高溫 留香持久

【產品名稱】：胡蘿卜香精

【執行標準】：GB30616-2014 

【產品用途】：西安達爾聞生產的香精可用于洗滌用品如洗潔精，洗手液，工業用品如PVC塑料制品，潤滑油等；可用于食品中如飲品，面包，糕點，烘焙食品，糖果，固體飲料，烘焙，保健品等；也可用于餌料，飼料，農業等非食化產品中。

一種胡蘿卜香精的制備方法，其包括以下步驟：

1）將胡蘿卜破碎打漿制備胡蘿卜漿，減壓過濾胡蘿卜漿（可利用布氏漏斗進行過濾）并收集濾液；

2）在35-60℃、55-70kpa條件下減壓濃縮濾液至干物質含量為20-40%，得胡蘿卜濃縮汁；

3）將胡蘿卜濃縮汁、糖源、氨源和丙二醇混合后在100-180℃反應1-5h，然后冷卻至20-35℃即得胡蘿卜汁美拉德反應產物；其中胡蘿卜濃縮汁、糖源、氨源和丙二醇的質量比為20-40∶8-10∶5-10∶350-400；

4）向胡蘿卜汁美拉德反應產物中加入3-10體積倍的有機溶劑，然后在45-80℃下加熱回流1-4h得提取液；所述有機溶劑為乙醇或丙二醇；

5）將提取液進行一級分子蒸餾留蒸余物，一級分子蒸餾工藝參數為進料溫度45~60℃，蒸餾溫度90~110℃，冷凝面溫度40~50℃，空氣殘壓0.8~1.5pa，料液流速1~8ml/min；

6）將蒸余物進行二級分子蒸餾，二級分子蒸餾所得輕相即為胡蘿卜香精；二級分子蒸餾工藝參數為進料溫度45~60℃，蒸餾溫度120~130℃，冷凝面溫度45~65℃，空氣殘壓0.8~1.5pa，料液流速1~8ml/min。

具體的，步驟1）中胡蘿卜預先經下述處理：選擇含糖量大、出汁率高的成熟胡蘿卜，切成厚約5－6mm的片狀。

具體的，步驟1）中制備胡蘿卜漿時，利用高速組織搗碎機以10000－12000r/min的轉速打漿2－20min。制漿時，水添加量為破碎后胡蘿卜原料重量的0.5-2倍。

具體的，步驟3）所述氨源包括：脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸或蘇氨酸等。

具體的，步驟3）所述糖源包括：麥芽糖、麥芽提取物、蜂蜜、轉化糖或果葡糖漿等。本發明中，麥芽提取物購自廣州品研食品科技有限公司，轉化糖購自河南金瑞香精香料有限公司。

本發明提供了采用上述方法制備得到的胡蘿卜香精。

本發明還提供了上述胡蘿卜香精在卷煙中的應用，其中，胡蘿卜香精在煙絲中的添加量優選為煙絲重量的0.01－0.3％。胡蘿卜香精向卷煙煙絲中添加時，先用乙醇稀釋后再添加使用。

本發明正是利用胡蘿卜香精在卷煙燃燒過程中釋放“烤甜香”或“焦甜香”這一機理，通過卷煙加香工序均勻噴灑到煙絲上，凸顯卷煙“烤甜”或“焦甜”香韻，進而改善其吸食品質和感官舒適度。

與現有技術相比，本發明的優點有：

（1）成本低廉：本發明摒棄了傳統煙用香精取材于名貴動植物的思維慣性，選擇價廉易得、分布廣泛的胡蘿卜為原料，不會增加卷煙的生產成本；

（2）工藝簡便：本發明不涉及分離、純化等復雜操作過程，無需大型儀器設備和昂貴試劑，操作簡單，易于控制；

（3）安全衛生：本發明所采用的原輔材料均廣泛應用于食品加工領域，不存在有毒試劑殘留問題。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步地詳細介紹，但本發明的保護范圍并不局限于此。

實施例1

一種胡蘿卜香精的制備方法，其包括以下步驟：

（1）破碎打漿：選擇含糖量大、出汁率高的成熟胡蘿卜，用刀將胡蘿卜果肉切成厚度5~6mm的片狀，將胡蘿卜片采用高速組織搗碎機打漿2min，轉速11000rpm，得胡蘿卜漿；

（2）減壓過濾：將所得胡蘿卜漿用布氏漏斗減壓過濾，收集濾液；

（3）減壓濃縮：在45℃、55kpa條件下減壓濃縮濾液得到胡蘿卜濃縮汁，胡蘿卜濃縮汁中干物質含量為30%；

（4）美拉德反應：在裝有回流管、攪拌子的1000ml三頸瓶中依次加入30g胡蘿卜濃縮汁、10g麥芽糖、10g脯氨酸和400g丙二醇，120℃油浴加熱3h后冷卻至25℃，即得棕紅色的胡蘿卜汁美拉德反應產物；

（5）回流提取：向胡蘿卜汁美拉德反應產物中加入5倍體積的無水乙醇，在45℃條件下加熱回流提取4h得提取液；

（6）一級分子蒸餾：將提取液進行一級分子蒸餾留蒸余物，一級分子蒸餾工藝參數為進料溫度45℃，蒸餾溫度110℃，冷凝面溫度45℃，空氣殘壓1.0pa，料液流速5ml/min；

（7）二級分子蒸餾：將所得蒸余物進行二級分子蒸餾，取蒸出的輕相即為胡蘿卜香精；二級分子蒸餾工藝參數為進料溫度50℃，蒸餾溫度125℃，冷凝面溫度50℃，空氣殘壓1.2pa，料液流速5ml/min。

按照卷煙生產要求添加占煙絲質量0.3％的胡蘿卜香精，經感官評吸：添加本香精的卷煙，“烤甜香”突出，刺激性降低，煙氣細膩度提高。

按照卷煙生產要求添加占煙絲質量0.05％的胡蘿卜香精，經感官評吸：添加本香精的卷煙，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。

按照卷煙生產要求添加占煙絲質量0.01％的胡蘿卜香精，經感官評吸，添加本香精的卷煙，“烤甜香”突出，刺激性降低，雜氣減少。

使用時，先將實施例1制得的胡蘿卜香精溶于50v%乙醇中進行稀釋獲得胡蘿卜香精溶液，然后將胡蘿卜香精溶液均勻噴灑到烘絲后的煙絲中，胡蘿卜香精的添加量分別為煙絲質量的0.01%、0.05%、0.3%；同時以未添加的卷煙為空白對照組。經感官評吸，結果如表1所示。

表1胡蘿卜香精對卷煙感官質量的影響

由表1可知，通過在烘絲后的煙絲中添加本發明胡蘿卜香精，可使卷煙的感官品質大大改善，其感官評分最高可提高3.05分，卷煙香氣提高，余味改善，刺激性和雜氣也有較大降低。

實施例2

一種胡蘿卜香精的制備方法，其包括以下步驟：

（1）破碎打漿：選擇含糖量大、出汁率高的成熟胡蘿卜，用刀將胡蘿卜果肉切成厚度5~6mm的片狀，將胡蘿卜片采用高速組織搗碎機打漿15min，轉速12000rpm，得胡蘿卜漿；

（2）減壓過濾：將所得胡蘿卜漿用布氏漏斗減壓過濾，收集濾液；

（3）減壓濃縮：在60℃、65kpa條件下減壓濃縮濾液得到胡蘿卜濃縮汁，胡蘿卜濃縮汁中干物質含量為25%；

（4）美拉德反應：在裝有回流管、攪拌子的1000ml三頸瓶中依次加入40g胡蘿卜濃縮汁、10g蜂蜜、10g甘氨酸和400g丙二醇，150℃油浴加熱2h后冷卻至30℃，即得棕紅色的胡蘿卜汁美拉德反應產物；

（5）回流提?。合蚝}卜汁美拉德反應產物中加入5倍體積的無水乙醇，在75℃條件下加熱回流提取1h得提取液；

（6）一級分子蒸餾：將提取液進行一級分子蒸餾留蒸余物，一級分子蒸餾工藝參數為進料溫度60℃，蒸餾溫度95℃，冷凝面溫度50℃，空氣殘壓0.8pa，料液流速2ml/min；

（7）二級分子蒸餾：將所得蒸余物進行二級分子蒸餾，取蒸出的輕相即為胡蘿卜香精；二級分子蒸餾工藝參數為進料溫度60℃，蒸餾溫度125℃，冷凝面溫度60℃，空氣殘壓1.2pa，料液流速2ml/min。

使用時，先將胡蘿卜香精溶于30v%乙醇中進行稀釋。

按照卷煙生產要求添加占煙絲質量0.05％胡蘿卜香精，經感官評吸，添加本香精的卷煙，“焦甜香”突出，干燥感降低，舒適度提高。

按照卷煙生產要求添加占煙絲質量0.1％胡蘿卜香精，經感官評吸，添加本香精的卷煙，“焦甜香”突出，刺激性降低，舒適度提高。

按照卷煙生產要求添加煙絲質量0.3％胡蘿卜香精，經感官評吸，添加本香精的卷煙，“焦甜香”突出，干燥感降低，余味改善。

實施例3

一種胡蘿卜香精的制備方法，其包括以下步驟：

（1）破碎打漿：選擇含糖量大、出汁率高的成熟胡蘿卜，用刀將胡蘿卜果肉切成厚度5~6mm的片狀，將胡蘿卜片采用高速組織搗碎機打漿20min，轉速10000rpm，得胡蘿卜漿；

（2）減壓過濾：將所得胡蘿卜漿用布氏漏斗減壓過濾，收集濾液；

（3）減壓濃縮：在40℃、70kpa條件下減壓濃縮濾液得到胡蘿卜濃縮汁，胡蘿卜濃縮汁中干物質含量為35%；

（4）美拉德反應：在裝有回流管、攪拌子的1000ml三頸瓶中依次加入30g胡蘿卜濃縮汁、10g麥芽提取物、5g丙氨酸和350g丙二醇，170℃油浴加熱1h后冷卻至20℃，即得棕紅色的胡蘿卜汁美拉德反應產物；

（5）回流提?。合蚝}卜汁美拉德反應產物中加入8倍體積的丙二醇，在55℃條件下加熱回流提取2h得提取液；

（6）一級分子蒸餾：將提取液進行一級分子蒸餾留蒸余物，一級分子蒸餾工藝參數為進料溫度50℃，蒸餾溫度90℃，冷凝面溫度45℃，空氣殘壓1.3pa，料液流速3ml/min；

（7）二級分子蒸餾：將所得蒸余物進行二級分子蒸餾，取蒸出的輕相即為胡蘿卜香精；二級分子蒸餾工藝參數為進料溫度50℃，蒸餾溫度120℃，冷凝面溫度55℃，空氣殘壓0.8pa，料液流速3ml/min。

使用時先將胡蘿卜香精溶于60v%乙醇中進行稀釋。按照卷煙生產要求添加卷煙質量0.1％胡蘿卜香精，經感官評吸，添加胡蘿卜香精的卷煙，甜度明顯提升，干燥感降低，舒適度提高。

實施例4

一種胡蘿卜香精的制備方法，其包括以下步驟：

（1）破碎打漿：選擇含糖量大、出汁率高的成熟胡蘿卜，用刀將胡蘿卜果肉切成厚度5~6mm的片狀，將胡蘿卜片采用高速組織搗碎機打漿15min，轉速10000rpm，得胡蘿卜漿；

（2）減壓過濾：將所得胡蘿卜漿用布氏漏斗減壓過濾，收集濾液；

（3）減壓濃縮：在45℃、70kpa條件下減壓濃縮濾液得到胡蘿卜濃縮汁，胡蘿卜濃縮汁中干物質含量為40%；

（4）美拉德反應：在裝有回流管、攪拌子的1000ml三頸瓶中依次加入20g胡蘿卜濃縮汁、8g轉化糖、10g蘇氨酸和400g丙二醇，120℃油浴加熱4h后冷卻至20℃，即得棕紅色的胡蘿卜汁美拉德反應產物；

（5）回流提?。合蚝}卜汁美拉德反應產物中加入7倍體積的無水乙醇，在70℃條件下加熱回流提取2.5h得提取液；

（6）一級分子蒸餾：將提取液進行一級分子蒸餾留蒸余物，一級分子蒸餾工藝參數為進料溫度60℃，蒸餾溫度100℃，冷凝面溫度45℃，空氣殘壓1.1pa，料液流速3.5ml/min；

（7）二級分子蒸餾：將所得蒸余物進行二級分子蒸餾，取蒸出的輕相即為胡蘿卜香精；二級分子蒸餾工藝參數為進料溫度60℃，蒸餾溫度125℃，冷凝面溫度55℃，空氣殘壓0.9pa，料液流速3.5ml/min。

使用時先將胡蘿卜香精溶于55v%乙醇中進行稀釋。然后按照卷煙生產要求添加煙絲質量0.3％的胡蘿卜香精，經感官評吸，添加胡蘿卜香精的卷煙，“甜香”突出，刺激性降低，煙氣細膩度提高。

綜上可以看出：本發明胡蘿卜香精通過卷煙加香工序均勻噴灑到煙絲上，能夠凸顯卷煙的“烤甜”或“焦甜”香韻，改善卷煙的吸食品質和感官舒適度，可以作為一種新型煙用香料在全行業推廣應用。