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產(chǎn)品展廳
豆類制品凝固膨松劑 食品級 西安達爾聞 油炸豆腐片臭豆腐
起訂量 (公斤)價格
1-2555 /公斤
25-100045 /公斤
≥100030 /公斤
  • 品牌:達爾聞
  • 產(chǎn)地:中國 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-11-19
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請
貨號 daerw001
等級 食品級
執(zhí)行標準 GB26687
生產(chǎn)許可證編號 SC12063701406037
CAS 見包裝
型號 食品級
來源 脂肪酸柔軟劑
包裝規(guī)格 25kg
名稱 碳酸氫鈉
有效物質(zhì)含量 99%
是否進口

食品級 復(fù)配豆類制品凝固膨松劑 西安達爾聞

西安達爾聞生物科技有限公司是一家從事甜味劑、增稠劑、營養(yǎng)強化劑、香精香料的研發(fā)、生產(chǎn)以及銷售一體化的現(xiàn)代化企業(yè),在增稠劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑、增味劑、抗結(jié)劑、酶制劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、香精、香料等領(lǐng)域有一定的zhi名度。

產(chǎn)品名稱:復(fù)配豆類制品凝固膨松劑

本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方,并且按照《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可,保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的豆類制品(食品分類號:04.04)既不會超標也不會超量。

油炸豆腐泡做法(鹵水點漿法):(以10斤干豆為例)1.泡豆:選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈,在春秋季水溫10℃—20℃時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。2.磨漿:一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率,水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細膩無顆粒。3.煮漿:把磨好的生漿留出15-20斤不要煮,其余放在不銹鋼制的煮漿桶里,用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃(溫度過高影響豆腐泡膨松),保持3-5分鐘把漿煮透。4.冷卻:把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中,加入預(yù)留的20斤生豆?jié){,然后降溫至75℃,再加入50克本產(chǎn)品(提前用少許涼水溶解)。5.點漿:先用比重計測量鹵水濃度為8-9度,點漿時先快后慢、先多后少,上下翻動,凝固成豆花至出清黃水即可(點腦一定要嫩,點老不膨松),蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6.成型:將凝固好的豆腐腦破腦(用勺上下翻動,至豆花全部下沉),倒入壓榨機進行壓榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.將做好的豆腐坯劃開,入120℃油鍋油炸,逐步升溫至180℃,炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。


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