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食品級 復(fù)配熟制堅(jiān)果與籽類水分保持膨松劑 西安達(dá)爾聞

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油炸青豌豆、白豌豆、黃金豆技術(shù)資料:配方：豌豆100斤(以加拿大、美國豌豆品種，油炸比較酥脆，其他品種可能不酥脆)、涼水250斤、本產(chǎn)品1.1-1.2斤。工藝：先將本產(chǎn)品用涼水溶解后(溶解時(shí)要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌溶解，直到完全溶解)加入250斤凈水中攪勻，再加入豌豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡20-50小時(shí)(夏天浸泡20個(gè)小時(shí)，春秋天浸泡30個(gè)小時(shí)，冬天浸泡50個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間越長越好，但不能發(fā)芽變質(zhì)，可以放入空調(diào)或冷庫浸泡)。撈出后清洗一遍、瀝干表面水分，入鍋油炸（油與豆的比例為10:1，比例越大油炸越酥脆）。入鍋油溫160-180度炸至膨松起個(gè)，然后改為120度左右繼續(xù)油炸(低溫油炸時(shí)間越長豌豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就會(huì)返潮發(fā)哏、不酥)。趁熱調(diào)味或掛糊焙烤，并降溫后密封包裝銷售。