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油炸花生米（酒鬼花生）做法：將整理好的花生仁放入0.2-0.3%〔本產品〕開水溶液（以花生和水的總量計算）燙煮5-10分鐘，然后，撈出晾干油炸。油炸時，將花生米倒入涼油鍋中，用小火使油溫逐漸升高至120℃～150℃，并將花生米不停翻動，炸至無水分即可（需先少炸點，撈出晾涼酥脆才行）。這種方法炸出的花生米松脆可口，入口即化，外觀鮮亮，個大飽滿。