其中含硫的氨基酸有三種:蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。各種食品在加熱和烹飪后產生的各種風味,大都來自這三種氨基酸。其余的氨基酸都是不含硫氨基酸。只有碳、氫、氧、氮四種元素構成,如下面的15種氨基酸。丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨...
胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍及β- 胡蘿卜素等是目前食品加工中常用的色素,這些色素大多存在色澤穩定性差、易褪色的缺點,難以滿足生產要求。而試驗證明護色劑對色素穩定性有著一定的保護作用。本文引用多位學者的實踐...
如果沒有抗氧化劑——含油食品不論是天然的動植物脂肪,還是油炸食品,都會在短時間內因為被氧化而引起酸敗,生產者只能現炒現賣,經銷者要每天更新貨架,消費者更加失去安全感,食品遠途運輸也將成為不可能。如果沒有酶制劑——中國人吃...
食品防腐劑能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質,從而延長食品的保質期。絕大多數飲料和包裝食品想要長期保存,往往都要添加食品防腐劑。由于關系到人們的健康,在各類防腐劑中,食品防腐劑受到的限制最多。我國只批準了30多種允許使用的...
食品常用保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯等。其中,丁基羥基茴香醚是一種很好的保鮮劑,在標準限定濃度內沒有毒性,其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2克/千克,其用量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10%。丁基...
亞硒酸鈉的使用方法是什么?相信這是很多人都非常關注的,下面小編就為大家整理了亞硒酸鈉的使用方法,供大家參考。亞硒酸鈉的使用方法:說 明:片劑:每片含亞硒酸鈉1mg,(相當于含硒456.56μg)11歲以上及成人每次2片。用法用量:口服,...