其中含硫的氨基酸有三種：蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。各種食品在加熱和烹飪后產(chǎn)生的各種風味，大都來自這三種氨基酸。其余的氨基酸都是不含硫氨基酸。只有碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成，如下面的15種氨基酸。丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨...
胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍及β- 胡蘿卜素等是目前食品加工中常用的色素，這些色素大多存在色澤穩(wěn)定性差、易褪色的缺點，難以滿足生產(chǎn)要求。而試驗證明護色劑對色素穩(wěn)定性有著一定的保護作用。本文引用多位學者的實踐...
如果沒有抗氧化劑——含油食品不論是天然的動植物脂肪，還是油炸食品，都會在短時間內(nèi)因為被氧化而引起酸敗，生產(chǎn)者只能現(xiàn)炒現(xiàn)賣，經(jīng)銷者要每天更新貨架，消費者更加失去安全感，食品遠途運輸也將成為不可能。如果沒有酶制劑——中國人吃...
食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。由于關(guān)系到人們的健康，在各類防腐劑中，食品防腐劑受到的限制最多。我國只批準了30多種允許使用的...
食品常用保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯等。其中，丁基羥基茴香醚是一種很好的保鮮劑，在標準限定濃度內(nèi)沒有毒性，其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2克/千克，其用量為0.02％時比0.01％的抗氧效果提高10％。丁基...
亞硒酸鈉的使用方法是什么？相信這是很多人都非常關(guān)注的，下面小編就為大家整理了亞硒酸鈉的使用方法，供大家參考。亞硒酸鈉的使用方法：說 明：片劑：每片含亞硒酸鈉1mg，(相當于含硒456.56μg)11歲以上及成人每次2片。用法用量：口服，...